home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / preserve / vinegar < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.4 KB
  1. From: athresto@nyx10.cs.du.edu (Anne Threston)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Raspberry and herb vinegars
  4. Date: 31 Aug 1994 14:50:25 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <342jdh$44o@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. This is in response to those individuals that requested the raspberry
  10. and tarragon vinegar recipes.
  11.  
  12. Raspberry vinegar
  13.  
  14. 2 to 2 1/2 cups fresh raspberries, lightly mashed
  15. (frozen berries can be used, but if they are presweetened, do not
  16. add the additional honey or sugar)
  17. 2 tbsp honey or sugar
  18. 2 cups red wine vinegar
  19.  
  20. Combine all ingredients in the top of a non-aluminum double boiler. 
  21. Place over boiling water, turn down the heat, and cook over barely 
  22. simmering water, uncovered, for 10 minutes.
  23.  
  24. Place in a large screw-top jar and store for 3 weeks, then strain, 
  25. pressing on the berries to extract the juice. If the vinegar is too
  26. cloudy for your tastes, run it through a coffee filter. Pour into
  27. sterilized bottles, adding a few berries for decoration, if you wish.
  28.  
  29. Tarragon Vinegar
  30.  
  31. 4 large sprigs tarragon
  32. 2 cups white wine or champagne vinegar
  33.  
  34. Place washed herb sprigs in a clean bottle or jar and pour vinegar
  35. over then. Close jar and store in a cool, dark place for several
  36. weeks. Strain vinegar into sterile bottle(s), adding additional
  37. tarragon sprigs for decoration.
  38.  
  39. Hope that's what you were looking for.
  40.  
  41. Anne
  42.  
  43.  
  44.  
  45.